Sorrento è famosa per il mare, per il panorama mozzafiato, per la particolarità del centro storico, per la storia che offre ma soprattutto per la cucina. Una varietà di ingredienti di alta qualità che assemblati come solo i grandi chef sanno fare danno come risultato dei piatti unici e irripetibili. Natale è ormai alle porte e allora come potevamo non suggerire delle ricette di dolci natalizi famosi che non possono mancare sulle tavole dei Sorrentini . . .ecco alcune esempi di ricette tipiche di dolci della tradizione:
Struffoli in cestino di croccante
• 500 gr. di farina – 5 uova – 1 buccia di limone grattugiato – 150 gr. di zucchero – 25 gr.di burro – sale q. b. – anice q. b.
• Per il caramello:150 gr. di zucchero – 250 gr. di miele – 1 goccia d’ acqua
• Per il croccante: 400 gr. di nocciole tritate – 400 gr. di zucchero – succo di limone filtrato q. b.
Preparare gli struffoli : porre su una spianatoia la farina, le uova, lo zucchero, il burro, la buccia del limone grattugiato ,il pizzico di sale e un goccio di anice. Amalgamare gli ingredienti fino a formare un impasto liscio Stendere l’impasto in tanti cordoncini ed aiutandosi con farina e coltello e formare tanti piccoli tocchetti di impasto . Friggere i tocchetti in abbondante olio e poi quando saranno ben dorati, porli su tovaglioli di carta in un vassoio per far sì che l’olio di frittura in eccesso venga assorbito. A parte in una pentola preferibilmente di alluminio preparare il croccante ponendo inizialmente lo zucchero con il succo di limone. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto versarvi le nocciole tritate ed amalgamare per qualche minuto.Quindi versare il croccante ottenuto su un foglio di carta forno e coprirlo con un altro foglio. A questo punto stendere il tutto con il mattarello fino a renderlo abbastanza sottile e prima che si solidifichi poggiarlo su di una ciotola capovolta e darvi la forma desiderata .Intanto sciogliere in una pentola di alluminio il miele, lo zucchero ed un goccio di acqua, quindi versarvi gli struffoli ed amalgamare il tutto. Porre gli struffoli nel cesto di croccante e versarvi qualche confettino colorato.
Zeppole di Natale o “antichi scauratielli”
Le zeppole di Natale rappresentano il fiore all’occhiello della tradizione culinaria della Penisola Sorrentina e quindi un dolce che non può mai mancare altrimenti non sembrerebbe di festeggiare il Natale, ecco in pochi passaggi delle dritte su come realizzarli:
Ingredienti: 5 tazze d’acqua – 5 tazze di farina – 1 pizzico di sale – odore di anice (1/2 bicchiere)
• per il condimento: 1 Kg. di miele – buccia d’arancio – buccia di limone – anice – rosmarino
Mettete acqua, anice e sale, con bucce di arancia e limone di Sorrento, sul fuoco e al primo bollore, eliminate le bucce; poi versate di getto la farina setacciata.Mescolate con la cucchiarella il composto sul fuoco, fino a quando si stacca dalle pareti della pentola, versate la pasta ottenuta su un marmo leggermente unto e lavoratela con forza, molto bene, in modo da renderla liscia e omogenea al massimo.Tagliatela a pezzetti e arrotolatela con le mani in modo da ottenere dei bastoncini di circa cm. 15 di lunghezza che si avvolgono su se stessi,friggete in abbondante olio bollente, fate assorbire il grasso su carta da pane infine immergete le zeppole nel miele precedentemente messo in una pentola sul fuoco a cui avrete unito l’anice, la buccia di limone e dell’arancia.Cospargete di confettini colorati i Riavulilli e decorate con rosmarino fresco.